FICHA
DE INSPEÇÃO DE FONTES/DISTRIBUIDORAS DE ÁGUA MINERAL
PARTE
A - IDENTIFICAÇÃO
FICHA
Nº_____________
1.Empresa:________________________________________________________
2.Endereço:_______________________________________________________
3.Tipo
de Estabelecimento:___________________________________________
4.
Regional:_______________________________________________________
1.
Município:
__ __ __ __ __ _______________________________________
6.
Cód.de Local__ __ __ __ __ 7.
Sublocal:__ __ __
8. Grupo de Risco:__
9.
Cadastro: __ __ __ __ __ __ __ __
10. Data: __ __/__ __/ __ __
P
A R T E B
- A V A L I A Ç
à O
1.
SITUAÇÃO E CONDIÇÕES DA EDIFICAÇÃO
1.1
Localização adequada: área livre de focos de insalubridade.
Ausência
de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores, na área
externa e vizinhança.
(2) Sim
(0) Não
(2)NA
1.2
Acesso adequado: direto e independente. Não comum a outros usos (habitação).
(2) Sim
(0) Não
(2)NA
1.3
Pisos adequados:
1.3.1
Material liso, resistente, impermeável,
de fácil limpeza e em bom estado de conservação (livre de
defeitos, rachaduras, trincas e buracos).
(1) Sim
(0) Não
(1)NA
1.3.2
Em perfeitas condições de limpeza.
(1) Sim
(0) Não
(1)NA
1.4
Forros/tetos adequados:
1.4.1
Acabamento liso, impermeável, lavável, em cor clara e em bom
estado de conservação
(livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor, descascamentos).
(1) Sim
(0) Não
(1)NA
1.4.2
Em perfeitas condições de limpeza.
(1) Sim
(0 ) Não
(1)NA
1.5
Paredes/divisórias adequadas:
1.5.1
Acabamento liso, impermeável, lavável, em cor clara e em bom
estado de conservação
(livre de falhas, rachaduras, umidade, bolor, descascamentos).
(1) Sim
(0) Não
(1)NA
1.5.2
Em perfeitas condições de limpeza.
(1) Sim
(0) Não
(1)NA
1.6
Portas e janelas adequadas:
1.6.1
Com superfície lisa, fácil limpeza em bom estado de conservação
(ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento e limpas).
(1) Sim (0)
Não (1)NA
1.7
Existência de proteção contra insetos e roedores: todas aberturas
teladas (telas milimétricas), portas com mola e proteção inferior,
ralos com sifão e proteção.
(4) Sim
(0) Não
(4)NA
1.8
Iluminação adequada a atividade desenvolvida, sem ofuscamento,
reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos. Luminárias
limpas e em bom estado de conservação.
(1) Sim
(0)
Não
(1)NA
1.9
Ventilação adequada, garantindo o conforto térmico e ambiente livre de
fungos, bolores, gases, fumaças e condensação de vapores.
(1) Sim
(0) Não
(1)NA
1.10
Instalações sanitárias adequadas:
1.10.1
Separadas por sexo, com vasos sanitários, mictórios e
lavatórios
em número suficiente,
servidos de água corrente e conectados a rede de esgotos ou fossa
aprovada. Pisos, paredes, forros, iluminação
e ventilação, portas e janelas adequadas e em bom estado de
conservação. Sem comunicação direta com áreas de trabalho e
de refeições.
(2) Sim (0)
Não (2)NA
1.10.2
Em perfeitas condições de higiene e limpeza. Dotadas de produtos
adequados a higienização das mãos - sabão, toalhas claras e
rigorosamente limpas ou outro
sistema adequado para secagem.
(4) Sim
(0) Não
(4)NA
1.11
Vestiários adequados:
1.11.1
Separadas por sexo, dotados de antecâmara, área compatível e 1
(hum) armário por funcionário, duchas
ou chuveiros em número
suficiente, com água
fria e quente, pisos,
paredes, forros,
iluminação e ventilação, portas
e janelas adequadas e em bom
estado de conservação.
(1) Sim
(0) Não
(1)NA
1.11.2
Em perfeitas condições de limpeza e organização dotados de
produtos
adequados a higiene pessoal.
(2) Sim (0)
Não (2)NA
1.12
Lavatórios na área de manipulação:
1.12.1
Existência de lavatórios com água corrente, em posição estratégica
em relação ao fluxo de produção e serviço.
(2) Sim
(0) Não
(2)NA
1.12.2
Em perfeitas condições de higiene e limpeza.
Dotado de sabão,
escovas
para as mãos, desinfetantes, toalhas claras rigorosamente
limpas
ou outro sistema adequado para secagem.
(4) Sim (0)
Não (4)NA
1.13
Abastecimento de água potável. Ligado a rede pública ou com
potabilidade atestada através
de laudo oficial (validade 6 meses).
(8) Sim (0
) Não (8)NA
1.14
Caixa d'agua e instalações hidráulicas:
1.14.1
Com volume e pressão adequada. Dotada de tampa
e em
perfeitas condições de uso - livre de vazamento, infiltração,
descascamentos.
(4) Sim (0)
Não (4)NA
1.14.2
Em perfeitas condições de higiene e limpeza. Livre de resíduos na
superfície ou depositados. Execução de limpeza periódica (6 meses).
(8) Sim (0)
Não (8)NA
1.15
Destino adequado dos resíduos:
1.15.1
Lixo doméstico no interior do estabelecimento em recipientes
tampados, limpos e higienizados constantemente e adequadamente
armazenado para coleta.
(4) Sim
(0) Não
(4) NA
1.15.2
Outros resíduos (sólido e
gasosos) adequadamente
tratados e
lançados
sem causar incomodo a vizinhança e ao meio ambiente.
(2) Sim
(0) Não
(2)NA
1.16
Local apropriado para limpeza e desinfecção de equipamentos e
utensílios,
dotado de água quente e produtos adequados e isolado
das
áreas de processamento.
(2) Sim
(0) Não
(2)NA
TOTAIS
TS1 (
)
TNA1 (
)
NA=
Não se Aplica
PB1
- Pontuação Bloco 1
TS1
- somatória das notas sim obtidas
TNA1
- somatória das notas não aplicáveis obtidas
K1
- 60 (constante no bloco 1)
P1
- 10 (peso do bloco)
TS1
(
)
PB1=_____________x
P1
PB1=____________ x 10
PB1 (
)
K1 - TNA1
60 - (
)
2.
CAPTAÇÃO/ENGARRAFAMENTO
2.1
Área de proteção da fonte
2.1.1
Adequadamente cercada e protegida
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.1.2
Dotada de adequado sistema de escoamente
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.2
Caixa de captação
2.2.1
Estanque, calafetada e revestida de material liso, impermeavel
e de fácil limpeza
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.2.2
Em perfeitas condições de limpeza.
(8) Sim (0)
Não (8)NA
2.2.3
Protegida com adequada construção de alvenaria, com porta dotada
de proteção inferior e com todas as aberturas protegidas com
telas milimetricas
e contra proliferação de algas
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.3
Canalização
2.3.1
Condutos e instalações para distribuição de água situados em nível
superior, ou instalados em calhas (se ao nível do solo)
(2) Sim (0
) Não (2)NA
2.3.2
Calhas assentadas com inclinação suficiente para impedir a
estagnação da água
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.3.3
Condutos da água da fonte completamente independente dos
condutos da rede de abastecimento
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.3.4
Execução de limpeza periodica (mensal)
(8) Sim (0)
Não (8)NA
2.4
Elevação mecânica
2.4.1
Feita por bomba localizada fora da área de captação
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.4.2
Em perfeitas condições de limpeza.
(8) Sim (0)
Não (8)NA
2.5
Reservatórios
2.5.1
Estanques, calafetados, revestidos de material liso, impermeável e de
fácil limpeza
(4) Sim (0)
Não (4)NA
2.5.2
Dotados de visor adequado para facilitar inspeção interna.
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.5.3
Dotados de torneira para limpeza e descarga, sem passar pela linha
de engarrafamento
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.5.4
Execução de limpeza periódica (mensal)
(8) Sim (0)
Não (8)NA
2.6
Envasamento
2.6.1
Existência de local adequado para deposito de recipientes vazios e
engarrafados
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.6.2
Existência de local adequado para lavavem e
desinfetante de recipientes, sustâncias (para lavagem e desinfecção)
identificadas, armazenadas e utilizadas corretamente
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.6.3
Existência de local adequado para enchimento, fechamento e
rotulagem de recipientes.
(2) Sim (0)
Não (2)NA
2.6.4
Em perfeitas condições de limpeza
(4) Sim (0)
Não (4)NA
2.7
Fontanário
2.7.1
Instalado em local de fácil acesso e isolado das fontes e de suas
instalações
(1) Sim (0)
Não (1)NA
2.7.2
Pisos e paredes de material liso, impermeável e de fácil limpeza,
com perfeito escoamento das águas servidas
(1) Sim (0)
Não (1)NA
2.7.3
Área externa ( não construída ) calçada, gramada ou coberta de
pedregulho, limpa e sem água estagnada
(1) Sim (0)
Não (1)NA
TOTAIS TS2
(
)
TNA2 (
)
PB2
- Pontuação Bloco 2
TS2
- somatória das notas sim obtidas
TNA2
- somatória das notas não aplicáveis obtidas
K2
- 61 (constante no
bloco 2)
P2
- 20 (peso do bloco 2)
TS2
(
)
PB2=__________x
P2
x
PB2=___________ x 20
B2
( )
K2 - TNA2
61 - (
)
3
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
3.1
Equipamentos/maquinários adequados.
3.1.1
Equipamentos dotados de superfície lisa de fácil limpeza e desinfecção.
Em bom estado de conservação e funcionamento
.
(2)Sim
(0)Não (2)NA
3.1.2
Em perfeitas condições de limpeza.
(4) Sim (0)
Não (4)NA
3.2
Utensílios adequados:
3.2.1
Utensílios lisos, em material não contaminante,
de tamanho e forma permitam fácil limpeza. Em bom estado de conservação.
(2)Sim
(0)Não (2)NA
3.2.2
Em perfeitas condições de limpeza.
(4)Sim
(0)Não (4)NA
3.3
Móveis ( mesas, bancadas, vitrines, etc...)
3.3.1
Em número suficiente, de material resistente, liso e impermeável, com
superfícies integras ( sem rugosidade e frestas ). Em bom estado
de conservação
(2) Sim (0)
Não (2)NA
3.2
Em perfeitas condições de limpesa.
(4)Sim
(0)Não
(4)NA
3.4
Limpeza e desinfecção adequadas:
3.4.1
Utilização de água quente, detergentes e desinfetantes registrados no
Ministério da Saúde.
(8) Sim (0)
Não (8)NA
3.5
Armazenamento de utensílios e equipamentos em local apropriado, de forma
ordenada e prodegidos de contaminação.
(8)Sim
(0)Não (8)NA
TOTAIS TS3
(
)
TNA3 (
)
PB3 - Pontuação do bloco 3
TS3 - Somatória das notas obtidas
TNA3 - Somatória das notas não aplicáveis obtidas
K3 = 34 ( constante do bloco 3 )
P3 = ( Peso do bloco 3 )
TS3
(
)
PB3
= _____________ x P3
PB3=___________x 15
PB3 (
)
K3 - TNA3
34 - (
)
4
PESSOAL NA ÁREA DE PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO
4.1
Roupas adequadas:
4.1.1
Utilização de aventais fechados ou macacões de cor clara, sapatos
fechados e gorros que contenham todo o cabelo, em bom estado de conservação.
(2) Sim (0)
Não (2)NA
4.1.2
Rigorosamente limpos.
(8) Sim (0)
Não (8)NA
4.2
Asseio pessoal adequado. Boa apresentação, asseio corporal, mãos
limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos ( dedos, pulso e
pescoço ).
(8) Sim (0)
Não (8)NA
4.3
Hábitos higiênicos adequados. Lavagem cuidadosa das mãos antes
da manipulação de alimentos e depois do uso de sanitários. Não
espirrar sobre alimentos, não cuspir, não tossir, não fumar, não
manipular dinheiro, não
executar ato físico que possa contaminar o
alimento.
(4) Sim (0)
Não (4)NA
4.4
Estado de saúde controlado:
4.4.1
Ausência de afecções cutaneas, feridas e
supurações, ausência de sintomas de infecção respiratória,
gastrointestinais.
(8)Sim
(0)Não (8)NA
4.4.2
Realização de exames periódicos.
(2)Sim
(0)Não (2)NA
TOTAIS
TS4 (
)
TNA4 (
)
PB4
- Pontuação Bloco 4
TS4
- somatória das notas sim obtidas
TNA4
- somatória das notas não aplicáveis obtidas
K4
- 32 (constante no
bloco 4)
P4
- 25 (peso do bloco 4)
TS4
(
)
PB4=__________
x P4
PB4= __________ x 25
PB4(
)
K4 - TNA4
32 - (
)
5.
FLUXO DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE:
5.1
Fluxo adequado:
5.1.1
Fluxo linear de 1 (um) só sentido, com circulação de recipientes
vazíos
e limpos através de esteiras rolantes, desde a lavagem até o
fechamento.(produção)
(4) Sim (0)
Não (4)NA
5.2
Caracteristicas organolépticas
normais do produto acabado: com cor, sabor, odor, consistência e aspecto
sem alteração.
(4) Sim (0)
Não (4)NA
5.3
Engarrafamento e identificação adequada do produto acabado:
5.3.1
Embalagens integras com identificação visivel
( nome do produto, nome do fabricante, endereço, no do
registro, prazo de validade ).
(2) Sim (0)
Não (2)NA
5.3.2
Dizeres de rotulagem de acordo com o aprovado.
(1) Sim (0)
Não (1)NA
5.4
Controle de qualidade adequado na materia
prima e do produto
acabado.
(4)Sim
(0)Não (4)NA
5.5
Pessoal qualificado: pessoal devidamente treinado para a atividade.
(2) Sim (0)Não
(2)NA
5.6
Análise laboratorial com frequência
adequada: todos os lotes
produzidos nos estabelecimentos devem ser analisados.
(2) Sim (0)
Não (2)NA
5.7
Transporte adequado protegido e limpo.
(2) Sim (0)
Não (2)NA
TOTAIS TS5
( )
TNA5 (
)
PB5
- Pontuação Bloco 5
TS5
- somatória das notas sim obtidas
TNA5
- somatória das notas não aplicáveis obtidas
K5
- 21 (constante no bloco 5)
P5
- 30 (peso do bloco 5)
TS5
(
)
PB5
= _________
PB5 = __________ x 30
PB5 (
)
K5 - TNA5
21 (
)
P
A R T E C
- PONTUAÇÃO DO
ESTABELECIMENTO
PE
= PB1 + PB2 + PB3 + PB4 +PB5
PE
= ( ) + (
) + ( )
+ ( ) + (
) = (
)
Qualificação_______________________________________________________
Autoridade
Sanitárias: ______________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________