Planejamento Nimis
Como Montar Abatedouros e Frigoríficos
Como Montar Frigoríficos e Abatedouros
Os frigoríficos são instalações que são destinadas ao abate de animais para consumo da carne como alimento. Quando o abate do animal tem a finalidade animais o sacrifício de infectados por alguma doença, por exemplo, são chamados abatedouros sanitários. Os grandes frigoríficos precisam ter esse tipo de instalação. Em média, 45% do animal podem ser destinados a consumo humano, 40% são destinados à fabricação de subprodutos como sebo (amplamente utilizado nas indústrias de produtos de limpeza de cosméticos) e o couro (com alto valor comercial), 15% são descartados como resíduos, os quais devem passar por um processo de tratamento antes de serem eliminados. Uma possibilidade é enviar os descartes como ossos, retalhos não comestíveis, sangue e outros para instalações denominadas graxarias onde esse material é convertido em óleo e farinha que podem ser utilizados como matéria prima para rações para animais de outra espécie.
Ao longo da história do mundo o processo de se abater um animal para consumo da carne, ocorria de forma despreocupada e ao ar livre, onde os próprios açougueiros, ou aqueles que iriam vender essa carne, faziam todo o serviço. Passado algum tempo, no século XIX, algumas preocupações com a saúde dos que iriam consumir esse alimento, começaram a surgir, as condições de higiene dessas carnes eram precárias e poderiam ser fontes de muitas doenças. Fecharam os comércios de carne dentro das cidades na Europa e passo-se a permitir o abate somente em áreas fora da cidade.
A preocupação com a crueldade no processo de abate também começou a surgir e algumas regulamentações começaram a ser estudadas.
A população aumentava em todo o mundo as regras precisavam ser seguidas para atender esse número crescente de consumidores, com a garantia da saúde pública. O consumo aumenta a cada dia, daí a importância da qualidade e segurança desse alimento; essa qualidade deve começar muito antes do produto acabado chegar ao ponto de venda, deve vir desde o processo de criação dos animais, sua alimentação, qualidade de vida o que produz um alimento mais saudável, nutritivo e seguro. Existe uma ciência que estudo todos esses processos e garantem excelência na qualidade, garantindo segurança aos consumidores mais exigentes. Engenheiros de alimentos, nutricionistas, veterinários, químicos, estão todos envolvidos nessa ciência.
A carne fresca geralmente é comercializada sob temperatura que pode variar entre 2 a 5 graus Celsius, entretanto, cuidados com a refrigeração devem ser tomados, pois alterações nessa temperatura (aumento da temperatura) podem prejudicar a qualidade da carne devido ao favorecimento do aparecimento de bactérias e com isso a deterioração do produto. A higiene em todas as fases do processo também é imprescindível a fim de deixar microrganismos indesejáveis longe do produto que vai atender a população.
Os Estados Unidos têm obrigatoriedades de abate humanitário desde o final da década de 50, que dispõe sobre o atordoamento (insensibilização) prévio do animal antes do abate. Alguns países possuem certos métodos específicos para o processo de abate devido a fatores religiosos, como os métodos Kosher e Halal. Regulamentações e normas para frigoríficos variam de região para região, em alguns países, as normas são provenientes dessas tradições religiosas.
