Portaria nº 54/MS/SNVS, de 4 de julho de 1995
D.O. de 05/07/95

O Secretário de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, no uso atribuições legais, e considerando as atividades prioritárias estabelecidas no programa de controle de alimentos; considerando a necessidade de normatizar o uso de "Sal Hipossódico", isento na categoria de alimentos para fins especiais;

considerando que tais produtos, se consumidos excessivamente, podem apresentar riscos à saúde

resolve:

Art. 1 Aprovar o Padrão de Identidade a Qualidade para Sal Hipossódico.

OBJETO

O presente Padrão tem por objetivo fixar a identidade e as características mínimas de qualidade, a que deverão obedecer os Sais Hipossódicos.

1. DESCRIÇÃO

1.1 DEFINIÇÃO

Sal hipossódico, o produto elaborado a partir da mistura de cloreto de sódio com outros sais, de modo que a mistura final mantenha poder salgante semelhante ao do sal de mesa fornecendo, no máximo, 50% do teor de sódio na mesma quantidade de cloreto de sódio.

1.2 CLASSIFICAÇÃO E DESIGNAÇÃO

a) "Sal com Reduzido Teor de Sódio": no sal hipossódico que fornece 50%, no máximo, do teor de sódio contido na mesma quantidade de cloreto de sódio.

b) "Sal para Dieta com Restrição de Sódio". o sal hipossódico que fornece 20%, no máximo, do teor de sódio contido na mesma quantidade de cloreto de sódio.

2. COMPOSIÇÃO E FATORES ESSENCIAIS DE QUALIDADE

2.1 COMPOSIÇÃO

2.1.1. Ingredientes obrigatórios:

- cloreto de sódio
- cloreto de potássio
- iodo: a adição dever ajustar-se à legislação nacional vigente para iodação do sal (cloreto de sódio).

2.1.2. Ingredientes opcionais:

Poderão ser adicionados um ou mais sucedimentos do cloreto de sódio, abaixo relacionados:

a) sulfato de potássio e sais de potássio, cálcio e amônio dos ácidos adípico, glutâmico, carbônico, succínio, lático, tartárico, cítrico, acítico, hidrorídrico e ortofosfórico.

Restrições: o teor de fósforo (P) não pode exceder a 4% (m/m) e o teor de amônio (NH4+) a 3% (m/m) da mistura de sais empregados:

b) sais de magnésio dos ácidos citados no item "a", misturados com outros sucedâneos de sal de magnésio, listados em "a", "c" e "d".

Restrições: O teor de magnésio (Mg++ ) não pode ser maior do que % do total de cátions de potássio (K+), cálcio (Ca+) e amônio (NH4+) presentes na mistura de sucedâneos. O fósforo (P) não pode exceder a 4%(m/m) da mistura dos sais empregados;

c) sais de colina dos ácidos acéticos, carbônico, lático, tartárico, cítrico ehidroclorídrico, misturados com outros sucedâneos de sal isentos de colina, listados em na", "b" e "d";

d) ácidos livres: adípico, glutâmico, cítrico, lático e m lico.

Nos temperos à base de sal poderão ser empregados realçadores de sabor (glutamato de sódio, glutamato de amônio, glutamato de cálcio, glutamato magnésio, glutamato de potássio, glutamato, inosinado).

NOTA: A soma dos ingredientes opcionais utilizados não deve exceder a % do total da formulação (m/m).

2.2 FATORES ESSENCIAIS DE QUALIDADE

O produto deve apresentar-se sob a forma de cristais brancos, com granulação uniforme, devendo ser inodoro e ter sabor salino-salgado próprio.

3. ADITIVOS INTENCIONAIS

Podendo ser utilizados os aditivos intencionais permitidos para o sal de massa.

4. HIGIENE

Os sais hipossódicos obedecendo aos requisitos específicos de higiene fixados para o sal de mesa, não podendo apresentar sujidades, fragmentos de insetos, fungos, leveduras, detritos orgânicos ou outras substâncias estranhas em quantidade que indiquem a utilização de ingredientes em condições insatisfatórias ou tecnologia de processamento inadequado. O produto deve ser preparado conforme as Boas Práticas de Fabricação, atendendo aos requisitos da Portaria MS 1428/93 e aos padrões sanitários, microbiológicos, microscópicos e físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente.

5. CONTAMlNANTES

Serão tolerados os contaminantes inorgânicos, desde que respeitados os limites fixados pela legislação vigente para os componentes da formulação, observadas as suas respectivas quantidades.

6. ROTULAGEM

Além dos dizeres e indicações exigidos para os alimentos em geral, os rótulos dos produtos, de que trata esta norma, deverão contar.

6.1. no painel principal;

6.1.1. a designação correta do produto, conforme item 1.2 da presente norma;

6.1.2. o conteúdo total de sódio e de potássio, expressos em g por 100g do produto ou na porção indicada pela fabricante, desde que seja indicado o número de porções;

6.1.3. a declaração da porcentagem da redução do teor de sódio em relação ao sal convencional (cloreto de sódio), em destaque.

6.2 no painel secundário;

6.2.1. no "Sal com reduzido teor de sódio" a advertência: "Usar preferencialmente sob a orientação do médico e/ou nutricionista"

6.2.2. no "Sal para dieta com restrição do sódio" a advertência: "Usar somente sob a orientação do médico e/ou nutricionista".

6.3. No "Sal com reduzido teor de sódio", poderão ser utilizados as seguintes expressões de idioma estrangeiro, que indicam "reduzido" ou "baixo"; "light", "less", "lite", "reduced", "minus", "lower" e "low",

6.4 No "Sal para dieta com restrição de sódio", poder ser utilizados a expressão "diet".

NOTA: Os rótulos deverão ser diferenciados do correspondente ao sal convencional, da mesma empresa, de maneira que não induza a erro o consumidor.

7. REGISTRO

7.1 Os sais hipossódicos estarão sujeitos aos procedimentos administrativos para o registro de alimentos.

7.2. Para fins do registro, o interessado dever apresentar, além da documentação exigida pela legislação vigente, o laudo de análise prévia expedido por laboratório credenciado.

Art. 2 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação, revogadas as disposições em contrário.

ELISALDO L. A. CARLINI