Projeto para Fábricas de Embutidos com Recepção de Carcaças

O aproveitamento de suínos e outros
animais em pequenas propriedades rurais, na
fabricação de dive rsos tipos de produws
cárneos, pode ser considerado uma tradição
em algumas cidades do interior do Estado de
São Paulo e, principalmente, nos estados do
Sul do Brasil, que possuem o maior reban ho
suíno do País.
Tais costumes se devem, principalmen-
te, à colonização européia, bastante signifi-
cativa tanto na Região Sul quanto na Região
Sudeste. Nessas regiões, é costume manter
algumas cabeças de suínos em regime de en-
gorda para consumo fam iliar, garantindo pro-
dutos diversos que possam ser eswcados,
além de apresentar uma fonte de rcnda com
sua venda.
Além da carne suína, são utilizadas ou-
tras carnes, como a bovina, a ovina, de aves e
pescado. Contudo, a criação doméstica des-
ses animais e a fabricação anesanal dos pro-
dutos derivados sofrem problemas sanitários
graves, que começam com a criação e vão até
o produto acabado.

Na criação, geralmente são utilizadas estruturas
bastante precárias, con-
sistindo de um cercado onde os animais fi-
cam confinados. A localização nas partes bai-
xas do terreno, para onde, não raro, afluem os
esgotos domésticos, contaminando a água e
alimentos destinados aos animais, é pratica
comum.
A alimentação é constituída, basicamen-
te, de restos de alimentação humana e de res-
tos de culturas agrícolas diversas, mas nos ar-
redores de grandes centros urbanos, é comum
a utilização de lixo doméstico e até mesmo
hospitalar, na alimentação dos animais.
Nessas condições, os animais tornam-se
doentes, produzindo matéria-prima de baixa
qualidade, e de alto risco de disseminação de
doenças para o homem. Esses animais são
abatidos e eviscerados em locais inadequa-
dos, geralmente a céu aberto, em COntato di-
reto com o solo e sem higiene alguma, elevan-
do o grau de contaminação da carne.