Resolução - CNNPA nº 12,
de 1978
D.O de 24/07/1978
> Esse item da Resolução
CNNPA nº 12, de 1978, foi revogado pela Resolução
- RDC nº 84, de 15 de setembro de 2000
A Comissão Nacional de Normas e
Padrões para Alimentos, em conformidade com o artigo nº 64, do Decreto-lei
nº 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o que foi estabelecido na
410ª. Sessão Plenária, realizada em 30/03/78, resolve aprovar as
seguintes NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS, do Estado de São Paulo, revistas pela
CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas), para efeito em todo território
brasileiro. À medida que a CNNPA for fixando os padrões de identidade e
qualidade para os alimentos (e bebidas) constantes desta Resolução, estas
prevalecerão sobre as NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS ora adotadas.
COCO RALADO
1. DEFINIÇÃO
Coco ralado é o produto obtido do endosperma do fruto do coqueiro (Cocos
nucifera), por processo tecnológico adequado e separado parcialmente da
emulsão óleo/água (leite de coco) por processos mecânicos.
2. DESIGNAÇÃO
O produto é designado "coco
ralado", seguido de sua classificação.
3. CLASSIFICAÇÃO
De acordo com as suas características o coco
ralado pode ser:
a) coco ralado puro, de baixo teor de gordura - o coco ralado sem qualquer
adição e que conserva parte dos componentes do endosperma do fruto, contém
de 35 a 60% de lipídios;
b) coco ralado puro, de alto teor de gorduras - o coco ralado sem qualquer
adição e que conserva parte dos componentes do endosperma do fruto; contém
acima de 60% de lipídios;
c) coco ralado açucarado - o coco ralado adicionado de açúcar (sacarose)
e que conserva parte dos componentes do endosperma do fruto, poderá conter,
no máximo, 30% de sacarose total.
4. CARACTERÍSTICAS GERAIS
O coco ralado deve ser elaborado com
endosperma procedente de frutos sãos e maduros. Não poderá apresentar
cheiro alterado ou rançoso.
5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS
Coco ralado puro Coco ralado açucarado
Aspecto : fragmentos soltos Aspecto : Grânulos
recobertos de açúcar
Cor: Branca Cor: Branca
Cheiro: Próprio, não rançoso Cheiro: Próprio, não rançoso
Sabor: Próprio, não rançoso Sabor: Próprio, doce, não rançoso.
6. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS
Coco ralado
puro baixo Coco ralado puro alto Coco ralado
teor de gordura teor de gordura açucarado
Umidade máximo 4% p/p 4% p/p 4% p/p
Acidez, em ml de solução normal:
máximo 3% v/p 3% v/p 3% v/p
lipídios máximo; 60% p/p acima de 60% p/p min.35% p/p
mínimo 35% p/p
Açúcar não redutor expresso
em sacarose, em relação aos
lipídios: máximo 12% p/p 12% p/p
Açúcar (sacarose)total:
máximo - - 30% p/p
7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
O coco ralado deve obedecer ao seguinte padrão:
Bactérias do grupo coliforme: máximo, 102/g.
* Bactérias do grupo coliforme de origem fecal, ausência em 1g.
Clostrídios sulfito redutores (a 44ºC): máximo 2x10/g
* Staphylococus aureus: ausência em 1g.
* Salmonelas: ausência em 25g.
Bolores e leveduras: máximo, 103/g.
Deverão ser efetuadas determinações de outros microorganismos e/ou de
substâncias tóxicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessária
a obtenção de dados adicionais sobre o estado higiênico-sanitário dessas
classes de alimentos, ou quando ocorrerem tóxi-infecções alimentares.
8. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS
Ausência de sujidades, parasitos e larvas.
9. ROTULAGEM
Deve constar do rótulo a denominação
completa dos produtos "Coco ralado puro, baixo teor de gordura",
"Coco ralado puro, alto teor de gordura", "Coco ralado açucarado".
(*) - Significa período de carência de 2 anos a partir da data da publicação.