Laticínios Artesanais (Queijos, Iogurte, Manteiga, Leite) até 5.000 litros de Leite por dia
Fábricas para Produção até 5.000 litros de Leite por dia
Controvérsias à parte, o leite é mundialmente conhecido como alguns dos alimentos mais consumidos e mais ricos em proteína, encontra-se disponível das mais diversas formas e agrada vários tipos de paladares. É de uma versatilidade incontestável e está presente na composição de um sem fim de produtos alimentícios. Os laticínios que processam esse tipo de matéria prima podem ser de vários tamanhos e capacidades, desde o pequeno empresário que trabalha com uma linha pequena de produtos até as grandes empresas que detém ampla linha de produtos e subprodutos. Alguns produtores de leite acabam por optar também pelo beneficiamento a fim de aumentar consideravelmente o valor do produto final. Boa parte dos derivados do leite são fermentados como os queijos e os iogurtes, mas existem também produtos que não passam pelo processo de fermentação, leite pasteurizado, manteiga e a nata (creme de leite). O alimento mais importante da fábrica de laticínios é o queijo, no processo de fabricação, ocorre a dissociação da caseína (proteína do leite) do soro (maior parte de água), o soro é um subproduto resultante da fabricação de queijos que por muito tempo foi considerado como descarte.
Entretanto, nutricionalmente, esse produto tem qualidades e passou a ser empregado como matéria prima para outros alimentos como bebida láctea e ricota, alimento conhecido pelo baixo teor de gordura.
Economicamente a utilização do soro lácteo é extremamente viável. Inicialmente o soro era tratado antes de ser descartado e esse tratamento certamente tinha custos. Hoje, consegue-se receita financeira com produtos elaborados a partir do soro, além de minimizar os impactos ambientais. Alimentos funcionais altamente comerciais são elaborados a partir das proteínas encontradas no soro do leite conhecida como whey protein, esses produtos têm grande valor comercial e estão presentes como ingredientes de alimentos com apelo de linha fitness.
Para a fabricação de laticínios, alguns fatores devem ser considerados, como a oferta de matéria prima, fornecimento de equipamentos e mão de obra, além disso, o fluxo de trabalho e fabricação deve ser claro e eficiente a fim de eliminar gargalos na produção bem como desperdícios. A quantidade de leite e ou facilidades no transporte disponível na região, pode gerar impacto direto no tamanho da fábrica, além de insumos de embalagem e ingredientes. Geralmente o fornecimento de energia para esse tipo de empreendimento é trifásico, a água de abastecimento, deve ser tratada, de boa qualidade e abundante já que será utilizada tanto para a limpeza dos equipamentos e instalações, quanto no processo de fabricação e produção de vapor.
Existe uma gama enorme de produtos e subprodutos que podem ser fabricados em uma indústria de laticínios várias quantidades, e formulações, produtos com maior ou menor teor de gordura. Alguns itens que começam a ser consumidos têm alto valor comercial, entram no nicho de novidades, podemos citar para exemplo a manteiga clarificada com baixo teor de lactose, bastante consumida no Paquistão e na Índia, conhecida como ghee. Hoje esse alimento está presente nas prateleiras de supermercados no mundo todo e é conhecido por ser um alimento mais saudável que a manteiga comum por não ter resíduos de leite e por apresentar maior quantidade de vitaminas que a manteiga tradicional, além disso suporta altas temperaturas e não precisa ser mantida sob refrigeração, facilitando o armazenamento e o transporte do produto acabado.
